超高压食品加工技术，是指通过压媒（通常是液体介质，例如水）使待处理物质在超高压（100兆帕-1000兆帕）作用下发生改变的过程。是近年来兴起的物理化非热加工技术，能保留食品固有的营养品质、风味、色泽、新鲜程度，且能杀灭病原微生物、延长保质期。
　　相比于传统的热处理加工技术，超高压处理过程是一个纯物理过程，瞬间压缩，作用均匀，操作安全卫生，无添加、原料利用率高、无工业“三废”、耗能低，可解决全球范围内日益突出的非天然、品质低、化学防腐剂等食品安全问题，同时节约能源，无“三废”污染，有利于生态坏境的保护和可持续发展战略的推进。被称为新世纪食品加工的一次重大技术革命。
　　目前，超高压技术已在肉制品、蛋类食品、果蔬制品、水产品加工及有效成分的提取中得到广泛的应用。比如果酱（草莓酱、猕猴桃酱、苹果酱等）、果汁（橘子汁等）、含果肉的果冻、豆浆、乳蛋白制品、鱼糜鱼糕、鱼肉制品、牛肉制品、甲壳类水产品脱壳等。
　　据预测，仅日本超高压食品的市场规模每年可达100亿美元左右，许多企业正投身于角逐这一巨大的市场。而我国作为人口和消费大国，同时随着人民生活水平的不断提高以及对高品质生活的向往，健康绿色食品越来越被大众接受，超高压食品色、香、味和营养成分的保存完整性以及安全、卫生的特点迎合了消费者的心理需求，更符合当前绿色食品的要求，市场前景不言而喻。
　　目前，超高压技术在食品方面应用的基础研究和产品开发正方兴未艾，除少数高压食品已投人商品生产外，极大多数高压食品还是块尚未开垦的处女地。为此，公司将充分利用已有超高压加工食品应用的成熟技术和最新成果，与国内外同仁一起创建超高压食品处理装备的美好明天。
　　超高压食品加工装备系统包括主机（超高压容器、管道系统及附属框架等）、压力发生器（压力泵、增压发生器、管道系统及辅助系统等）、控制系统（电气及控制系统）等组成。
　　处理工艺是升压－保压（连续）－卸压三个过程。