青蟹是我国最大的海水养殖蟹类，年产15万吨，产值300亿，市场供不应求，历年呈现不断增长趋势。青蟹肉质鲜美，是人们喜食的珍贵海产品，而天然野生捕捞量极少。浙江近年发展成功的笼式吊养和滩涂缸养及工厂化盒养技术，有效解决了青蟹脱壳时自相残杀，使得青蟹成活率从传统（池塘鱼虾蟹混养）20%提高到80%。但福建青蟹养殖还是传统蟹虾混养，产量远远达不到市场需求，货源紧缺。青蟹出水能存活五天，随着现代快速物流，销往全国更多省市。本项目推广“海上牧场”笼式吊养+滩涂缸养结合的生态水产养殖。
　　技术风险：
　　A、病虫害，青蟹养殖较之于鱼虾，病虫害很少，且有成熟的防疫措施。
　　B、台风，宜选择避风海湾，平台能抵御13级以下台风。可以办保险。
　　C、洪水，应避开沿岸洪水带来污泥、杂物对青蟹和蟹排的侵扰。
　　D、温度，用于过年销售的高价格大规格膏蟹、青公，需做好低温越冬调整。
　　E、环境，应挑选有淡水中和的海域，低盐度才能养出高品质美味青蟹。
　　市场风险：
　　青蟹养殖受地理环境条件制约。浙江青蟹销往江浙沪京，近年产量虽有几十倍的增长，依就供不应求；福建本地青蟹出货量很少，市场缺口巨大，近十年价格平稳上涨，随着消费升级，未来十年将继续保持稳健态势；两广、越南所产青蟹品质较差。
　　销售模式、财务风险：
　　历来都是商家提前预订，到蟹场现场付款提货，不存在欠款压款。
　　养殖与运作：
　　青蟹一生经历十三次脱壳。青蟹脱壳时自相残杀是其成活率的主要原因。青蟹养殖的苗种来源，一是人工育苗；二是捕捞海区蟹苗；三是捕捉天然蟹种。蟹苗在育苗池经过2-3个月，可达到100-200克时，既可投放于海水笼中放养。经5-7个月的养殖，体重均可达400克以上，便可收获。也可继续留养越冬，
　　到次年1-3月收获，养成更大规格的青公或膏蟹，以获得更高价格。
　　笼式养蟹在浙江、广西等地沿海均有使用。浙江三门县采用24格带喂料器塑料笼，经多年使用，效果极佳。罐式养殖在海南万宁港、广东湛江和浙江苍南沿海已相当普遍，养殖6-8个月便可达到商品规格。
　　青蟹饵料以小杂鱼、贝类、螺、毛虾等为主，配合人工饵料。闽东海域是大黄鱼养殖区，冰鲜海杂鱼供足。